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美食日記|深圳-一個豬肚包雞的地方

路港通訂閱號2020-02-26 08:26:53

深圳,一個開放的城市

這里有每個人的家鄉菜

也有它自己獨特的美食烙印。


家鄉味



豬肚包雞

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豬肚包雞,又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的地方名菜,屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續煲5~10分鐘,吃豬肚和雞肉,豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可口,湯的味道更增添了雞的鮮味;然后放入菜干、香菇等干類雜菜,吸收肉味,湯味變得清甜;最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類,湯水越加濃郁美味。



燒鵝

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燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜,它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁,滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊,其皮、肉、骨連而不脫,入口即離,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食,更顯風味別具。

粵菜“燒鵝”以廣東出產的優質鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作“燒鵝”的絕佳原料。



光明乳鴿

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光明乳鴿是由鴿肉為主要食材做成的一道菜品,是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于粵菜系。此菜被稱為天下第一鴿,是深圳三大特產之一,因其特有的美味而成為深圳市民廣為人知的美食。

鴿肉味咸、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用,可以補氣血,托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強健,清肺順氣。對于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素,常食能增加皮膚彈性,改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸,可促進體內蛋白質的合成,加快創傷愈合。



竹升面

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竹升面是廣東省地方傳統面食,是老廣記深處的廣式小吃之一,廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。

竹升面早在民國時期流行于廣州一帶的傳統面,上世紀五、六十年代,來上一碗竹升面,曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代后期,面條工藝機械化后,竹升面幾乎銷聲匿跡。在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統面。



xo醬炒蘿卜糕

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是粵港茶樓的人氣點心,XO醬是由瑤柱、蝦米、金華火腿和辣椒等等一切制成的調味料,用XO醬炒蘿卜糕,蘿卜的清香,臘味的肉香,瑤柱和蝦米的鮮味混合在一起,那股芬芳誰能抵擋誘惑?熱氣騰騰的XO醬蘿卜糕咬一口那滋味誰嘗了誰知道!



粿條湯

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粿條湯是一道廣東省的傳統名菜,屬于潮菜系。此菜一般可分以豬骨或雞骨頭熬煮的湯底,或牛肉粿條湯。有著悠久的歷史,享譽潮汕,是著名的潮汕小吃種類,深得廣大消費者贊譽。在汕頭的街頭巷尾都有賣粿條湯的攤檔,每天早、中、晚用餐時間段都是人滿為患絡繹不絕。



腌面

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腌面是廣東省梅州地區特色的傳統客家小吃,早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面,地道的梅州腌面顏色金黃,面香撲鼻,味道爽口香滑。

正宗的梅州腌面不僅看起來頗具觀賞性,常搭配三及第湯(如圖)一起食用,且在食用時也能感受到一種與眾不同的面食感受。


圖/信息來源于網絡


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